酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别

　　现在在消费者的生活中，白酒是普遍出现的，很多人对于白酒的香型也是各有各的说法，对于一些消费者而言，可能对于酱香型白酒要更加的喜欢，然而在生活中酱香型白酒也在众多的象形中占据着一大部分，可能对于他们而言不仅仅有着饮用的价值，也可以用来收藏在多年以后有着更大的升值空间，那么酱香型白酒和浓香型白酒有什么样的区别呢？

　　1、外观和口感上
　　酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。
　　2、生产工艺的差别
　　浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
　　酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
　　3、其他不同
　　一般，好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比，比较好的方式是选一款茅台，再选一款五粮液，进行对比，效果会比较好，之所以不选茅台浓香型酒，是代表性不如五粮液。但酱香型却是非茅台莫属了。
　　怎样区分白酒的好坏
　　1、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
　　2、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
　　3、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
　　综上所述，酱香型白酒它是由小麦优质的水高粱为主要原料酿造而成的，而且在整个酿造的过程中是比较复杂的，没有添加任何的香精或者是其他的外来物质，这对于白酒口感和营养价值或者一定的提高，其中最具有特色代表的酱香型白酒有茅台酒，飞天茅台酒，郎酒等等。而浓香型白酒主要是以高粱为主要原料经过，混蒸酿造而成，入口比较绵甜，相对于酱香型白酒它的生产工艺就并没有那么的复杂。